Винодельческое хозяйство «Усадьба Перовских» было основано в 1834 году Николаем Перовским. В 1834 году на землях Бельбекской долины Николаем Ивановичем Перовским были произведены обширные посадки винограда, и уже в 1846 году вина Перовского «вроде венгерских» обратили на себя внимание на Всероссийской выставке. Общая площадь виноградников на данный момент составляет 240 га. Главная идея хозяйства – максимальное использование возможностей терруара, без перехода на капельное орошение.